西红柿含有多种有利维护心脏和下降癌症危险的化合物。但是，美国《分子养分与食物研讨》杂志刊登一项新研讨发现，富含铁的食物会导致西红柿红素吸收率折半，从而下降西红柿的抗癌保健成效。

　　美国俄亥俄州立大学人类养分学助理教授蕾切尔·科佩克博士及其搭档对7名男性参试者打开了西红柿红素代谢物的构成与吸收研讨。参试者被随机分成了两组，他们都食用了西红柿提取物奶昔，但一组含铁弥补剂，另一组不含铁弥补剂。之后，研讨人员采集了参试者的血液和消化液样本并打开剖析。成果发现，补铁组参试者西红柿红素的摄入量跟着时刻的推移下降了两倍。换言之，吃西红柿及其制品的一起，吃富含铁的食物或许服用补铁剂，会导致西红柿红素的吸收削减一半。

　　之前研讨显现，西红柿红素的抗氧化性很强，可有用维护身体免受氧自由基的损害，在某些特定的程度上起到防备癌症、维护心血管健康等成效。科佩克教授剖析指出，新研讨成果使人们进一步认清铁对人体细胞的损坏效果。一种或许的解说是铁会氧化西红柿红素，发生APO-西红柿红素外的代谢产品。因而，食用西红柿或西红柿酱等食物时，最好暂时不要吃富含铁的食物或许服用补铁剂。▲

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